“土味”餐厅受追捧,院子餐饮正在崛起?(4)

天天新闻 2020-10-28 17:41:42

图片来源王捌院子官方微信

(3)门店设计“集市化”,氛围打造土而不low

据红餐网(ID:hongcan18)观察,这些大火的“土味”餐厅在场景的打造上,也一个很大的特色——“集市化”,虽然“土”但却不low!

首先,不管是农耕记、西乡柴门,还是王捌院子、超鲜等,都会将成堆的新鲜蔬菜、鸡、鱼、腊肉等食材分门别类地用菜篮子陈列在入门处或是开放式厨房旁边供顾客挑选,由于数量、种类众多,颜色又鲜艳,营造出的视觉冲击感非常强烈。

此外,顾客看菜下单,点一个菜,店员就拿起一个递给后厨,更增添了一种旧时集市买卖的热闹氛围。

“土味”餐厅受追捧,院子餐饮正在崛起?

△左上角小黑板所写的,即为王捌院子当日菜单

图片来源:王捌院子官方微信

除了将菜品陈列变成“装饰”外,大部分品牌餐厅的装修设计还会围绕一个乡土主题展开,比如村庄、院子、农舍等,听起来很像传统的农家乐,但其实,它们和粗放式的农家乐完全不同。

传统农家乐的环境和氛围是没有经过设计或粗放式的,而在这些土味餐厅店内,就连一砖一瓦的摆放往往都经过精心设计,土钵、土罐、土炉、土路等,处处有景,格调淳朴却不粗糙、脏乱。

03.市场大却不好做,土味餐厅也“挑”老板

土味餐厅为什么这么火?好做吗?有前景吗?

相信很多餐饮人看完上述内容后都会发出三连问,针对这几个问题,红餐网也专程请教了这类餐厅崛起的见证者之一——红餐网专栏作者、资深餐饮人西哥。

采访中,西哥把王捌院子、西乡柴门、超鲜、农耕记等品牌餐厅统称为“院子餐饮”,在他看来,虽然这些品牌在环境场景的打造上各有不同,但模式和逻辑其实是一致的。

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