“土味”餐厅受追捧,院子餐饮正在崛起?(3)

天天新闻 2020-10-28 17:41:42

餐厅的场景和菜品打造会围绕这个定位进行,尽可能做到“原汁原味”。比如,农家菜的烟火气是很多人向往的,为了营造烟火气,很多门店的菜品都是明火快炒,有条件的甚至会用上农村常用的柴火灶,比如西乡柴门。

“土味”餐厅受追捧,院子餐饮正在崛起?

△西乡柴门内成排的柴火灶

(2)食材每日新鲜供应,开放式厨房现点现做

大部分食材原产地搬运,出品强调新鲜、本味,也是“土味”餐厅的一大特色。与此同时,为了保证菜品新鲜,每天进货的食材有限,“看菜点菜、售完即止”的点餐模式也成为餐厅标配。

以王捌院子为例,有知情人士透露,王捌院子的时令菜系从不接受市场采购,基本上都是自家种植的,每天的菜品限量供应,售完即止。每天,店员会把的新鲜食材分类整齐地摆在厨房外面,这就是现成的菜单。

“土味”餐厅受追捧,院子餐饮正在崛起?

△王捌院子团队在益阳挑选新鲜的芦苇笋

图片来源:王捌院子官方微信

据了解,在王捌院子,顾客坐在座椅上是点不到菜的,必须走到厨房,看陈列的食材以及一块手写着“今日菜单”的小黑板,才能点菜下单。

点完菜后,店员会直接把食材拿进后厨,现点现做,顾客可以通过开放式厨房目睹一切。

“土味”餐厅受追捧,院子餐饮正在崛起?

△完全开放式的厨房

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