“土味”餐厅受追捧,院子餐饮正在崛起?(2)

天天新闻 2020-10-28 17:41:42

△农耕记,图片来源:农耕记官方微信

而近年来,像这样靠“土气”走红的餐厅,除了农耕记外还有不少,比如湖南的王捌院子、西乡柴门、三菜一汤、超鲜等。

王捌院子,开在村落里,门店就做成乡间院落的样子,炒菜全部用柴火灶,每天的菜单不固定,由当天的食材决定……从里到外也是“土气”十足,可天天竟也人流如织,不预约甚至根本吃不上。就这样一家餐厅,人均竟然还在200元左右,简直不可思议。

“土味”餐厅受追捧,院子餐饮正在崛起?

△王捌院子俯瞰

超鲜,开在市中心的升级版“农家乐”,主打乡间的湖南“湘野菜”,各种带泥的农家菜、鸡、鱼等食材全部摆放在前厅,让顾客看菜下单,在当地也很火,一般到晚上七点左右,所有的菜就基本卖完了,来的晚又没有预定的顾客只能剩啥吃啥。

这些餐厅到底怎么回事?

02.土却不low,3个特色让顾客心甘情愿买单

红餐网深入了解发现,上述餐厅虽然不尽相同,但在经营模式上却都有3个非常明显的特色,而这或许也是它们集体走红的原因,具体如下:

(1)定位细分到农家菜、土菜,主打原汁原味

和常见的川菜馆、湘菜馆、粤菜馆等地方菜馆以及各类快时尚餐厅不同,“土味”餐厅在定位上不会强调广义上的菜系类别,而是细分到“农家菜”或“土菜”,客群定位为追求健康、原生态或是原汁原味土菜的人群。

比如农耕记,做的是湘菜,但其品牌定位强调的却是“湖南山里菜”,对外宣传的口径也是“山里菜,城里卖”。

王捌院子以乡间院子办酒席为原型,围绕“院子文化”下功夫,品牌定位为湖南的“院子菜”。

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