卖完咖啡卖面膜,狗不理早就不是一家包子店了(4)

新闻广场 2020-09-16 15:11:58

2015年,狗不理买下澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权,卖起了咖啡,甚至喊出了5年开出300家店,挑战星巴克的宣言。5年之后,高乐雅在全国仅剩下28家门店,其中天津就有16家。

卖完咖啡卖面膜,狗不理早就不是一家包子店了

来源:高乐雅官网

2017年,狗不理跨界大健康领域,收购澳大利亚保健品老字号Henry Blooms,在2019年的上海进口博览会上展出了营养补充剂、面膜和眼罩和各种护肤品,如此创新,网友的评价却以“舍本逐末”居多。

各种不利因素的影响下,今年5月,上市仅5年的狗不理食品股份宣布退市。

做一家老字号包子铺,有多难?

狗不理并非第一家转型遇困的老字号,在大众品类上做“消费升级”确实不易,下面几个案例,也许能为狗不理提供一点思路。

同样是卖包子的庆丰,凭借当初的“主席套餐”火了一阵之后,并没有满足于此,2015年,庆丰包子铺成立包子文化研究中心,研发出芝士、咖喱鸡肉等口味的包子,在全国各地开店的过程中,庆丰包子铺也不忘在保留传统招牌的同时,加入当地特色(譬如烟台的庆丰包子铺就有海鲜包子)。

在就餐体验上,庆丰将透明后厨的模式引进门店,同时还开发出手机app监控系统,让顾客对菜品制作和清洁的过程一目了然。(另一家卖包子的老字号鼎泰丰也是明亮后厨)2018年,庆丰包子铺首个无人智慧餐厅落户雄安, 但考虑到中老年用户群体,门店也保留了传统收银方式。

在品牌营销上,庆丰包子铺也不甘人后。2019年11月,庆丰包子铺设计的包子展馆对外开放,设有3个展厅,分中华面食及馅料文化起源、庆丰历史、企业文化和未来发展三个层面,介绍包子本身及庆丰包子铺的历史和文化。一次可接受40人的预约。

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