有的老字号还活着,但也只是活着(3)

看看资讯 2020-09-15 19:18:17

更为严重的是,只做游客生意的业绩恐怕很难维持。社交网络时代,旅游消费愈发理性,“北京人不吃全聚德,天津人不吃狗不理”的劝退声音和崩坏的网络口碑,也在大范围影响许多游客的选择。

此外,僵化的管理机制,让不少老字号们在产品、渠道和场景上创新乏力。

由于渠道布局太弱,不少老字号都只是地方性品牌,很难成为全国性品牌。譬如狗不理即使除了餐厅之外,还有速冻食品的业务,但2019年报数据显示它大约65%的销售额及经营成果都来自天津,对本地市场依赖严重。

从根本上来说,还是这类老字号的产品服务无法跟上新一代消费者的需求所致。在信息爆炸、消费者的选择无比丰富的时代,光靠过去金字招牌的名气,确实无法笼络更多的消费者。

例如食品餐饮这一类老字号,如果不注重产品创新,消费者的口味变化,很可能是它失去市场的原因。

“老字号对自己的手艺有一种迷之自信,总是会强调自己是如何遵循古法,如何讲究传统,但是大家忽略了一个重要的点,中国人的饮食需求在过去三十年里发生了天翻地覆的变化。”微博热门科普博主@植物人史军表示,“在三十年前,甚至再往前推2000年,中国人的饮食结构都差不太多,食物中缺少脂肪、蛋白质和糖。所以重油重糖的食物是以往饭店成功的关键。”

在他看来,很多老字号的做法,迎合的还是三十年前的消费习惯。他以广东地区一半肥肉一半奶粉混合制成、高热量的鸡仔饼,以及郑州某家老店很甜、同时碱味很重的红豆粥举例,“这放在30年前,肯定被吹爆了,但放在今天,基本上也只能是怀旧了。”

但仍然有一些老字号品牌能够在如今的商业社会里,重新找到了新的消费人群。而它们的共同之处,一定是在产品和品牌上积极创新,能够紧跟新一代消费者需求的。

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