有的老字号还活着,但也只是活着(2)

看看资讯 2020-09-15 19:18:17

疫情重创餐饮行业,有些老字号受到的冲击尤为凸显。

曾经的“烤鸭第一股”全聚德面临着尴尬处境。财报显示,全聚德上半年营收同比下滑58.77%至3.13亿元;归母净利润则同比下跌559.83%至-1.48亿元。

全聚德将业绩下滑归咎于受疫情影响。而对于这家餐厅来说,疫情带来的冲击之所以这么大,还在于它太依赖游客生意了。

财报数据显示,2019年全聚德的餐饮业务接待宾客共658.92万人次,较2018年减少了110万余人次,较2017年减少了逾145万人次。

全聚德总经理周延龙公开表示,客流的下降,是近年导致全聚德餐饮收入下降的重要原因。“旅游客的比重在增加,北京人和年轻人在流失。”——就像全聚德自己承认的那样,过度依赖游客消费,无法吸引本地消费者。

在北京王府井大街,全聚德对面的狗不理的命运也同样如此。天津狗不理集团的全资子公司“狗不理食品”在2015年新三板上市后,于2020年5月10日正式终止挂牌。

那些老字号的堕落有各种原因,但最为直接的是它们的傲慢。

对于一家餐饮企业来说,一旦被打上了“旅游餐饮”的标签,那么意味着它不怎么受本地消费群体的欢迎。因为众所周知的是,被称作“一锤子买卖”旅游餐饮,价格较高的同时,其产品和服务还很难得到好评。

“贵”“服务态度不好”已经成为许多消费者对全聚德与狗不理这两家老字号的直观印象。作为餐厅,除了名头响亮和价格昂贵,作为餐饮行业核心价值的就餐体验,消费者在全聚德和狗不理中的感受并不佳。

更为夸张的是,即便服务受到诟病,全聚德此前还会额外收取10%的服务费,直到今年7月份才取消。而前不久狗不理以报警回应网友差评的事件引发的巨大争议,也将老字号的傲慢、保守、不重视消费者体验的积弊体现得淋漓尽致。

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