燕麦奶蔚然成风,这是一场中产骗局吗?

热点资讯 2020-05-29 19:30:43

「一杯燕麦拿铁,谢谢。」

现在,判定一家咖啡馆的品质,已经不再是在点单的时候留心是否供应手冲、澳白、Dirty ,也不需要咖啡师娓娓道来豆子的风味、处理方式、产地故事。只需要在门口瞄一眼柜台,如果摆着几瓶燕麦奶,出品总不见得太差。

这两年,随着精品咖啡概念在中产阶 级中盛行,作为搭配的牛奶,也完成了从低脂奶、豆奶到燕麦奶的升级。除了小众独立咖啡馆,星巴克、Blue Bottle 等知名咖啡品牌也纷纷陆续开始提供燕麦奶。

作为后起之秀,燕麦奶一跃完成了从配角到主角的转变。2018 年,「Oat Milk」(燕麦奶)已经成为 Pinterest 上最热门的食品关键词之一,搜索量高达 186% 。亚马逊上还有人把 Oatly 的价格炒到近 5 倍。燕麦奶成功取代了牛油果、羽衣甘蓝,成为中产阶 级菜单新代名词。

那么,中产阶 级是如何被燕麦奶打动的呢?

后牛奶一代

作为燕麦奶代表,瑞典品牌 Oatly 的发展过程,几乎可以等同于燕麦奶的发展轨迹。

1963 年,隆德大学营养部门的 Arne Dahlqvist 发现了乳糖不耐现象。1989 年,同部门的 Rickard Öste ,也就是 Oatly 的创始人,想到用植物奶给乳糖不耐受人群一种新的奶品选择,在广泛的田野调查后,他在几十种谷物中最终选定燕麦。

燕麦奶蔚然成风,这是一场中产骗局吗?

不同加工手段制成的可食用燕麦适合不同的烹饪方式。图中从上至下依次是传统燕麦、即食燕麦、钢切燕麦。

©Eatingbirdfood.com

1996 年,太平洋食品公司开始在美国销售燕麦奶,20 世纪 90 年代,Oatly 也开始在瑞典生产燕麦饮料。但这时候,货架上的燕麦奶还只是平平无奇的牛奶替补。

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