研究表明:有些人不爱吃蔬菜是因为能吃出苦味

新华视角 2019-12-05 07:43:47

很多人会出于健康考虑会在正餐点一份轻食,绿油油的西兰花会让人觉得自己无比健康,但一个问题是,难以下咽。很多人不喜欢吃很多蔬菜是因为他们能吃出蔬菜中的苦味,而这种“特质”是基因决定的,有些人会吃出苦味,有些人就不能。当然,这些味蕾超级敏感的人也不是没办法拯救,科学家有各种方法让你喜欢上蔬菜。毕竟咖啡也是苦的,但依然也有那么多人喜欢。本文译自Medium,作者Robert Roy Britt,原标题为" The Scientific Reason Some People Can’t Stand Vegetables",希望对您有所启发。

研究表明:有些人不爱吃蔬菜是因为能吃出苦味

苦味是大自然警告我们不应该吃有害物质的一种方式,比如氰化物。但是一些非常健康的食物,比如花椰菜和西兰花,也是苦的。这就使得很多人不喜欢吃这些蔬菜,但我们也会发现,有些人就尝不出这种苦味。研究表明,你讨厌吃这些“苦蔬菜”是由你的基因决定的。虽然你不能改变你的基因,但如果你愿意尝试的话,你也许能够克服你对蔬菜苦味的厌恶。毕竟,咖啡和啤酒也是苦的。

科学家们多年前就知道,有些人对苦蔬菜有一种基因上的厌恶。澳大利亚纽卡斯尔大学(University of Newcastle)营养与营养学教授克莱尔·柯林斯(Clare Collins)博士说,有五分之一的人人群会觉得蔬菜的苦味难以忍受。他们就属于研究人员所说的”超级品尝者”。如果你有”超级品尝者”基因,那么那些十字花科蔬菜,包括白菜和球芽甘蓝,“吃起来会很恶心”。

十字花科蔬菜富含营养,从β-胡萝卜素到维生素C、E和K,这些蔬菜还是很好的纤维来源。但同时,它们也富含硫代葡萄糖酸盐,当切、咀嚼或烹饪这些蔬菜时,硫代葡萄糖酸盐会产生一种苦味油。

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