消费口味大变化,今年消费者最爱“清淡养生系”美食

内参君 2019-07-11 18:34:01

01.什么样的餐厅口碑好?口味、服务、体验,捞王三项第一

从连续三年的《中国餐饮报告》中,我们能看出中国人对于“味道”的喜好正在发生迁移:

从“辣”绝对主导,到甜鲜开始上位;

“吃调料”的时代渐渐落幕,“吃原料”的时代正在来临;

“重口味”不再一统江湖,养生系品牌异军突起。

从2017年开始,口味清淡的养生系品牌,就呈现出了强劲的上升势头,在2018年,这个势头更明显。

消费口味大变化,今年消费者最爱“清淡养生系”美食

《中国餐饮报告2019》显示,专注于煲汤火锅的捞王锅物料理,在2018年迎来了快速发展。可贵的是,在口味、环境、服务三项排名中,捞王都占据了第一。

在口味排名中,除了捞王占据第一,Top10中,还有左庭右院鲜牛肉火锅、王品牛排、将太无二、小吊梨汤、点都德等养生餐饮品牌。

养生系品牌的崛起,意味着顾客对于口味的要求从“单纯追求刺激”,到“综合考虑健康”,这是消费的升级,也是生活追求的升级。

此外,2017年,海底捞火锅在三项排名中都位列前三。2018年,海底捞开店迅速,新店的增加多少影响了其排名。

尽管如此,海底捞在三项中的排名都在第十位左右,显示出了强大的稳定性能。其综合实力已经成为“日常化的强大”。

02.什么样的品类生意好?订单金额TOP10火锅占七席

有句话说,餐饮既不是朝阳产业也不是夕阳产业,而是“日不落”产业。

如果在餐饮业找一个“日不落”品类,大概率会是火锅。中国餐饮包罗万象、变化万千,其中稳定而红火的品类,长期以来,只有火锅。

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